Сервировка на деловой встрече: как накрыть стол для официального обеда и ужина

Прочтений: 8 064

Время на прочтение: 5 мин.

Официальные приемы – распространенная форма дипломатической и деловой практики.

Они способствуют установлению, поддержанию и развитию контактов между сторонами, людьми и деловыми партнерами.

При сервировке стола для деловой встречи, будь то обед, ужин или другой прием пищи, необходимо соблюдать правила, так как малейшая ошибка или неловкость может отразиться на вашей репутации и привести к потерям в бизнесе.

Расстановка декоративных предметов

К числу основных видов официальных приемов относятся завтрак, обед, ужин, фуршет, коктейль, бокал шампанского, бокал вина, кофе-пауза и некоторые другие.

Официальные приемы подразделяются на дневные (до 17:00) и вечерние (после 17:00), а также на приемы с рассаживанием за столом и те, что проходят стоя. Каждый из них имеет свои особенности.

При сервировке для официального приема в центре уже застеленного скатертью стола рекомендуется поставить какое-либо украшение. Оно не должно быть настолько громоздким и высоким, чтобы заслонять гостей друг от друга.

Не стоит ставить и слишком широкое или длинное украшение — оно бы смотрелось на столе нелепо и неуместно и к тому же затрудняло бы гостям доступ к блюдам.

Поэтому в роли такого украшения чаще всего выступают свежие цветы — они лучше всего смотрятся на столе.

Букеты из пластмассы на официальном приеме недопустимы, но качественно выполненные из стекла, фарфора или шелка искусственные цветы или фрукты могут отлично украсить стол.

Хорошо подобранные фрукты тоже будут отлично смотреться. Можно поставить в центр стола несколько подсвечников или какой-нибудь красивый и оригинальный предмет, имеющий прямое отношение к сервировке, например изящную фарфоровую салатницу или супницу.

Свечи, которые вы собираетесь использовать во время официального обеда, должны быть белыми. Зажигать их следует перед тем, как гости зайдут в столовую, а гореть они должны до тех пор, пока собравшиеся не покинут помещение после еды.

Если центр стола чем-либо украшен, можно поставить подсвечники или канделябры с двух его сторон, на равном расстоянии между центром и краями.

Число зажженных свечей зависит прежде всего от того, горит ли в обеденном зале люстра. Если стол освещен лишь свечами, то перед каждым гостем должно стоять по одной свече.

В зависимости от длины стола и от числа приглашенных вам понадобится от двух до четырех канделябров.

Если вы поставите на стол два канделябра, расположите их посередине линии от центрального украшения до мест, занимаемых хозяином и хозяйкой.

Если же свечи будут выполнять на вашем приеме лишь декоративную функцию, то двух-четырех свечей вполне хватит для стола, накрытого на восемь персон.

Подсвечники или канделябры должны быть достаточно высокими, а свечи длинными настолько, насколько это позволяют пропорции стола, чтобы свет не бил никому в глаза.

На свободном месте, а лучше между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением стола можно расставить блюда или вазы с засахаренными фруктами, тонкими небольшими плитками шоколада или другим угощением.

Эти лакомства могут оставаться на протяжении всего обеда, вплоть до того момента, когда убирают десерт.

Соленые орешки и сухофрукты можно подавать либо в серебряных блюдах, либо на блюдечках, поместив их перед каждым из приглашенных и убрав вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат.

Сервировка стола для дипломатических приемов станет еще более привлекательной, если кроме большой вазы с цветами в центре расположить еще две или четыре небольшие вазочки.

Солонки и перечницы должны стоять перед каждым из присутствующих или между каждыми двумя соседями по столу.

Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить 6 (и в любом случае не меньше четырех) солонок и перечниц.

В открытых солонках должны лежать серебряные ложечки либо золотые ложечки с серебряными ручками.

Сейчас курить во время еды не принято, по крайней мере до того, как будет подан кофе, поэтому на стол не ставят пепельницы и не кладут сигареты.

Когда пепельниц на столе нет, гости должны проявить вежливость и понимание, воздерживаясь от курения до конца трапезы.

Как сервировать деловой стол

После того как все декоративные предметы будут расставлены, следует сервировать стол для делового ужина, то есть правильно оформить места для приглашенных людей.

Расстояние между ними должно быть достаточным, чтобы гости не соприкасались локтями, а официанты могли должным образом подавать блюда.

Если спинки у стульев высокие, и они тесно друг к другу примыкают, даже самому опытному официанту бывает трудно что-то не пролить.

Вместе с тем, если собравшиеся будут сидеть далеко друг от друга, вместо того чтобы поддерживать обычную застольную беседу, им придется повышать голос, чтобы быть услышанными.

В идеальном случае расстояние между центрами двух соседних тарелок должно составлять примерно 60 сантиметров. Если спинки у стульев низкие и узкие, гости могут сидеть значительно ближе друг к другу.

Это имеет особое значение, когда гостей рассаживают за сравнительно небольшим круглым столом: даже если передние края стульев будут соприкасаться, за счет их расположения вокруг стола по окружности сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.

Сначала на стол через равное расстояние ставятся сервировочные тарелки, при этом на них есть рисунок, который должен быть обращен «лицом» к приглашенному.

Приборы раскладываются в том порядке, как ими будут пользоваться, причем нож и вилка, предназначенные для первого блюда, лежат дальше всего от тарелки.

Ближе всего к тарелке слева лежит вилка для салата, за ней идет вилка для мясного блюда, а последняя вилка предназначена для рыбы.

Справа от тарелки первым кладут нож для салата, потом для мяса, затем для рыбы (все они обращены лезвием к тарелке).

После ножей лежит ложка для супа или же для фруктов, а за ней или за ними следует вилка для устриц в том случае, если они будут поданы.

Это единственная вилка, которую кладут с правой стороны от тарелки.

Перед обедающим никогда не кладут на стол более трех приборов (не считая вилки для устриц, с ней получается четыре вилки).

Поэтому, когда за обедом подают больше трех блюд (что в наше время случается весьма редко), четвертую вилку приносят вместе с последним блюдом.

Правда, иногда бывает и по-другому: вилку и нож для салата кладут на стол не во время сервировки, а когда подают салат.

Десертные ложки и вилки приносят вместе с десертной тарелкой перед подачей десерта.

Несмотря на то, что в течение многих лет во время официальных приемов на стол было не принято ставить тарелочки для масла, теперь эта традиция уходит в прошлое.

В наше время мало кто отказывается от хлеба или булочки с маслом, а мысль о том, чтобы положить кусок хлеба или пирожок прямо на скатерть, противоречит требованиям этикета.

Вне зависимости от уровня официальности приема, следует ставить перед гостями тарелочку для хлеба и масла.

Она должна быть расположена после вилок с левой стороны от сервировочной тарелки, а на нее немного по диагонали от верхней левой к нижней правой стороне кладут нож для масла так, чтобы его лезвие было обращено к краю стола.

Выбор бокалов для вина определяется прежде всего подаваемыми к столу блюдами, но расставляют их на столе по размерам так, чтобы бокалы большей величины не мешали брать бокалы меньшего размера.

В таком случае фужер для воды ставится сразу же после ножей справа от сервировочной тарелки. На некотором расстоянии за ним, дальше вправо, помещается бокал для шампанского.

Перед этими бокалами и между ними — рюмка для красного или белого вина. Дальше — справа и немного впереди, ставится рюмка для шерри.

Существует и другой вариант, как накрыть стол для официального ужина: все бокалы расставляют в ряд по размеру, начиная с фужера для воды слева и кончая рюмкой для шерри справа.

Такое расположение бокалов достаточно специфично, и, кроме как на официальном обеде, который скорее можно назвать банкетом, его редко увидишь.

На обеде, даваемом частными лицами, к фужеру для воды добавляют еще два-три бокала или рюмки: одну для шерри, одну для кларета или, возможно, бургундского, и одну для легкого белого вина.