Закуски на Пасху: рецепты праздничных блюд к пасхальному столу

Прочтений: 1 051

Время на прочтение: 16 мин.

В Христово воскресенье, когда все верующие разговляются после длительного поста, принято готовить много кушаний, не огладываясь на наличие в них мяса, сыра, яиц и прочих «запрещенных» ингредиентов.

В этот день можно позабыть об ограничениях и позволить себе насладиться вкусной едой. Конечно, ни один пасхальный стол не обходится без закусок – рецепты таких праздничных блюд на Пасху с подробным описанием представлены на этой странице.

Закуски с сыром, овощами и яйцами

Закуска на хлебцах с сёмгой и сливочным сыром

Ингредиенты:

Слабосоленая семга или форель — 200 г.

Зерновые хлебцы — 1 упаковка.

Сливочный сыр — 200 г.

Огурец маринованный — 70 г.

Чеснок — 2 зубка.

Укроп — по вкусу.

Способ приготовления:

Семгу нарезать тонкими ломтиками.

Укроп и чеснок мелко нарезать. Соединить в миске сливочный сыр, укроп, чеснок, перемешать.

На хлебец отсадить начинку из кондитерского мешка и семгу.

Украсить огурцом и веточкой укропа.

Это блюдо, приготовленное на Пасху, украсит любой праздничный стол.

Канапе с сыром, томатами и зеленью

Ингредиенты:

Французский багет — 1 шт.

Помидоры — 300 г.

Сливочный сыр — 300 г.

Оливки без косточек — 7 шт.

Оливковое масло — 1 ч. ложка.

Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить все ингредиенты.

Багет нарезать.

Выложить кусочки на сковородку и обжарить. Каждый ломтик багета намазать сливочным сыром.

Помидоры, оливки и сыр наколоть на шпажку.

Выложить на батон и украсить сверху веточками свежей зелени.

Рулетики из огурцов с сыром и креветками

Ингредиенты:

Огурцы — 2 шт.

Творог -100 г.

Сливочный сыр — 100 г.

Креветки — 150 г.

Укроп — 3 веточки.

Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Огурцы помыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами.

Часть креветок измельчить.

В миске смешать сливочный сыр и творог, приправить солью и перцем. Добавить измельченный укроп.

Перемешать до однородности.

На каждую пластинку огурца выложить сырную массу с креветками и свернуть рулетиком.

Готовые рулетики украсить целыми хвостиками креветок.

При желании в рецепте вместо огурца можно использовать тонкие ломтики кабачка или баклажана, поджаренные на гриле.

Весенние канапе с редисом и огурцом

Ингредиенты:

Французский багет — 0,5 шт.

Свежий огурец — 1 шт.

Редис — 5 шт.

Сливочный сыр — 150 г.

Чеснок — 3 зубчика.

Свежая зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

В миске соединить сливочный сыр, порубленную зелень и измельченный чеснок.

Огурцы и редис помыть и нарезать тонкими пластинами.

Подготовленные гренки намазать сливочной смесью.

Сверху украсить канапе кусочками редиса, свежего огурца и зеленью.

Фаршированные яйца с оливками

Ингредиенты:

Яйцо — 6 шт.

Майонез, вустерский соус — по 1 ст. ложке.

Сухая горчица — 0,5 ч. ложки.

Петрушка — 3 веточки.

Оливки — 12 шт.

Способ приготовления:

Яйца сварить вкрутую. Остудить, почистить и разрезать вдоль на две части.

Аккуратно достать желтки.

Размять их вилкой.

Смешать с сухой горчицей, майонезом, вустерским соусом и мелко нарезанной петрушкой.

Половинки белков наполнить приготовленной начинкой. Украсить оливками. Подавать охлажденными.

Яйца в шубе

Ингредиенты:

Яйца — 12 шт.

Фарш — 250 гр.

Копченый бекон — 10 ломтиков.

Мука — 85 г.

Панировочные сухари — 200 г.

Горчичный порошок — 2 ч. ложки.

Вустерский соус — 2 ч. ложки.

Соль, перец — по вкусу.

Растительное масло — для фритюра.

Способ приготовления:

Десяток яиц сварить вкрутую, охладить и почистить.

В миске смешать фарш, горчичный порошок, вустерский соус, добавить 2 взбитых яйца и перемешать до однородной массы. Приправить солью и перцем и перемешать.

Муку, яйца и панировочные сухари насыпать в разные тарелки.

Каждое яйцо обернуть фаршем и ломтиком бекона.

Окунуть сначала в смесь из яиц, затем в муку, снова в яйца и в панировочные сухари.

Немного примять шубу руками, чтобы яйца получились более гладкими.

Растительное масло разогреть в глубокой кастрюле и обжарить в нем изделия до румяной корочки.

Блюда из печени

Паштет с желе

Ингредиенты:

Печень — 400 г.

Лук — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. ложки.

Сливочное масло — 3 ст. ложки.

Сливки (22 %) — 60 мл.

Соль — по вкусу.

Для желе:

Брусника — 2 стакана.

Коричневый сахар — 50 г.

Желатин — 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Лук нарезать и обжарить в смеси растительного и сливочного масла.

Печень промыть, добавить к луку и жарить 5 минут.

Приправить солью и мускатным орехом, влить сливки и тушить еще 5 минут.

Перебить блендером и убрать в холодильник

Бруснику протереть, сок разбавить 0,5 стакана воды, положить сахар и кипятить 3 минуты.

Желатин замочить в 70 мл воды на 40 минут, прогреть и соединить с брусничным соком.

На паштет вылить желе и дать ему застыть.

Печёночный паштет по-домашнему

Ингредиенты:

Печень (телячья или свиная) — 500 г.

Сливочное масло — 50 г.

Морковь — 2 шт.

Лук — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст. ложки.

Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и морковь почистить. И все мелко нарезать.

Лук и морковь обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Печень помыть, очистить от пленок и протоков, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать и добавить к луку с морковью.

Добавьте по вкусу соль по вкусу и тушите все вместе периодически помешивая.

Печень, сливочное масло, лук и морковь перебить в блендере, приправить солью и перцем и перемешать.

Выложить паштет в стеклянную емкость и поставить в холодильник.

Подавать на крекерах, хлебцах или просто в салатнике.

Далее вы узнаете, какие ещё блюда готовят на Пасху – ниже представлены рецепты мясных закусок.

Мясные закуски

Мясной хлеб «Праздничный»

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 500 г.

Фарш из индейки — 500 г.

Яйца — 2 шт.

Панировочные сухари — 50 г.

Перец, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Панировочные сухари смешать с фаршем, яйцами, солью и перцем.

Массу тщательно вымесить и выложить в смазанную маслом форму.

Запекать 1,5 часа при температуре 180 °С.

Вынуть хлеб из духовки и оставить в форме на 20 минут. Затем отделить мясной хлеб лопаточкой от стенок формы и выложить на блюдо.

Подавать как холодным, так и горячим.

Пряное сало, запеченное в фольге

Ингредиенты:

Сало — 1,5 кг.

Чеснок — 7 зубков.

Горчица — 20 г.

Смесь перцев, соль, пряные травы — по вкусу.

Способ приготовления:

Сало разрезать на небольшие куски, натереть смесью перца и пряных трав.

Каждый кусок нашпиговать чесноком, обмазать со всех сторон горчицей.

Завернуть в фольгу. Убрать на ночь в холодильник.

Подготовленное сало запекать в духовке при 200 °С 30 минут. Фольгу раскрыть и запекать сало еще 10 минут.

Подавать как горячим, так и холодным.

Куриные колбаски

Ингредиенты:

Куриное мясо и бедра — 1,2 кг.

Натуральная оболочка (кишка).

Сливки (20%) — 150 мл.

Горчица — 1 ст. ложка.

Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо отделить от костей и кожи и мелко нарезать или пропустить через мясорубку.

В фарш добавить горчицу, соль, перец, влить сливки. Массу тщательно перемешать и оставить на 30 минут.

Наполнить подготовленную кишку получившимся фаршем, перевязывая через каждые 15 см.

Воду довести до кипения, выдержать в ней колбаски 20 минут.

Затем уложить их на противень и запекать при 200 °С 40 минут.

Кровяная колбаса

Ингредиенты:

Свиная кровь — 1 л.

Свиная шкурка — 300 г.

Свиной жир — 800 г.

Соленое сало — 150 г.

Лук — 2 шт.

Гречка — 2 стакана.

Нежирные сливки — 1 стакан.

Винный уксус — 1ч. ложка.

Гвоздика, мускатный орех, паприка, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Шкурку сварить до готовности и мелко нарезать.

Бульон процедить, довести до кипения, всыпать крупу и сварить на медленном огне до готовности. Снять с огня, остудить.

Процедить и смешать кровь с остывшей кашей. Добавить жир с луком, мясо, приправить по вкусу. Влить сливки и перемешать.

Наполнить кишки фаршем примерно на три четверти.

Второй конец завязать.

Довести до кипения воду, положить колбасу и готовить на маленьком огне 20 минут.

Когда колбаса всплывет, проколоть ее в нескольких местах и обжарить в духовке.

Холодец

Ингредиенты:

Свиная голяшка — 500 г.

Куриные бедрышки и крылышки — 500 г.

Морковь, лук — по 1 шт.

Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить это традиционное блюдо на Пасху, мясо нужно промыть и замочить на 2 часа.

Воду слить, залить мясо 2,5 л свежей воды и поставить на огонь. При закипании тщательно снять пену.

Овощи почистить, лук надрезать на торце крестом, морковь нарезать брусками и добавить к мясу. Приправить солью, заложить лавровый лист и варить на медленном огне под крышкой около 6 часов.

Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать.

Разложить в судочки. Залить мясо процеженным бульоном и поставить на холод.

Заливное из языка

Ингредиенты:

Говяжий язык — 1,2 кг.

Лук, морковь, корень петрушки — по 1 шт.

Желатин в гранулах — 4 ст. ложки.

Гвоздика, лавровый лист, соль, перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

Язык отварить с очищенными луком и морковью в течение 3 часов.

За 20 минут до готовности добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.

С языка снять кожу и нарезать его тонкими ломтиками.

Бульон процедить, желатин залить 4 ст. ложками бульона.

Набухший желатин соединить с бульоном, прогреть и дать остыть.

В форму выложить ломтики языка, кружочки моркови.

Налить бульон и поставить на холод.

Студень из говядины

Ингредиенты:

Говяжья голяшка — 1 кг.

Морковь — 2 шт.

Лук — 1 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Черный перец горошком, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Голяшку разрубить на части и вымочить в холодной воде в течение 5 часов.

Мясо помыть, положить в кастрюлю, залить водой из расчета 2 л на 1 кг. Накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 6 часов, время от времени снимая жир.

Овощи почистить, помыть и крупно нарезать. Примерно за час до окончания варки добавить в бульон морковь, лук, лавровый лист и перец. Продолжать варить до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.