Рецепты праздничных блюд из рыбы и морепродуктов

Запеченная рыба на шпажках

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы — 400 г.
• Лимон — 1 шт.
• Помидоры черри — 7 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Соевый соус — 4 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Филе нарезать кубиками и замариновать в смеси лимонного сока, соевого соуса и специй. Оставить на 2 часа.

Шаг 2

Перец почистить и нарезать квадратиками.

Шаг 3

Шпажки смазать растительным маслом и нанизать на них поочередно подготовленные продукты.

Шаг 4

Выложить шпажки на смазанный растительным маслом противень и запекать вкусное горячее блюдо из красной рыбы для праздничного стола в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Стейк из белой рыбы со спаржей

Ингредиенты:

• Стейки белой рыбы — 2 шт.
• Спаржа — 300 гр.
• Тимьян — 1 веточка.
• Оливковое масло — для жарки.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Спаржу помыть, почистить и бланшировать в кипящей воде около 2 минут. Затем спаржу опустить в ледяную воду на 30 секунд.

Шаг 2

Рыбу сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде-гриль по 10 минут с каждой стороны.

Шаг 3

Тимьян помыть и мелко нарезать.

Шаг 4

Стейки выложить в форму для запекания, приправить солью и перцем, добавить измельченные тимьян и запекать в разогретой до 200 °С духовке 10 минут.

Шаг 5

Приготовленное по этому рецепту рыбное блюдо для праздничного стола выложить с спаржей, украсить долькой лимона и подать на сервировочном блюде.

Фаршированная щука

Ингредиенты:

• Щука — 1 шт.
• Лук, морковь — по 2 шт.
• Хлеб — 80 гр.
• Молоко — 70 мл.
• Сливочное масло — 60 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Черный перец горошком — 3 шт.
• Соль — по вкусу.

Шаг 1

Рыбу почистить, надрезать вокруг головы и стянуть кожу. Мякоть отделить от костей. Из хребта сварить бульон.

Шаг 2

Нарезанные лук и морковь обжарить в 30 г сливочного масла.

Шаг 3

Замочить хлеб в молоке.

Шаг 4

Мякоть пропустить через мясорубку с луком, морковью и замоченным в молоке хлебом. Добавить масло, яйцо, соль, перец, немного рыбного бульона и вымешать.

Шаг 5

Полученным фаршем заполнить кожу, край зашить.

Шаг 6

Рыбу положить в посуду и запеть в духовке около 1 часа.

Шаг 7

Фаршированную щуку подавать на стол украшенную зеленью.

Рыба, запеченная с зеленью

Ингредиенты:

• Речная или морская рыба — 1 кг (4 тушки).
• Сок лимона или винный уксус — 2 ст. ложки.
• Зелень — 1 пучок.
• Растительное масло — 1 ст. ложка.
• Соль — 1 ч. ложка.
• Черный молотый перец — 1 ч. ложка.

Шаг 1

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать если крупные, хвосты и плавники.

Шаг 2

Подготовленные тушки промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть соком лимона или винным уксусом.

Шаг 3

Лук и лимон нарезать.

Шаг 4

На фольгу выложить лук и на него положить рыбу.

Шаг 5

Петрушку помыть, обсушить, мелко нарезать и посыпать рыбу изнутри. Добавить дольки лимона.

Шаг 6

Духовку разогреть до 200 °С. Лист фольги смазать растительным маслом, поместить на него рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик. Концы фольги завернуть кверху.

Шаг 7

Пакетики положить на противень и запекать рыбу в течение 30 минут. За 10 минут до готовности рыбу развернуть, чтобы она подрумянилась.

Шаг 8

Подавать со свежими овощами или отварным картофелем.

Щука с овощами

Ингредиенты:

• Щука — 1,5 кг.
• Картофель, лук — по 2 шт.
• Соевый соус — 0,5 стакана.
• Лимонный сок — 4 ст. ложки.
• Растительное масло — 3 ст. ложки.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Щуку почистить, выпотрошить, нарезать на порционные куски и тщательно промыть.

Шаг 2

Натереть каждый кусок солью и перцем, выложить рыбу в миску, залить соевым соусом и лимонным соком и оставить на 30 минут.

Шаг 3

Овощи помыть и почистить, картофель и лук нарезать полукольцами.

Шаг 4

В смазанную форму для запекания выложить картофель и лук.

Шаг 5

Затем рыбу и запекать при температуре 200 °С 40 минут.

Морской окунь с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• Морской окунь — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубка.
• Лук — 2 шт.
• Мука, оливковое масло, лимон, вино, соль, специи — по вкусу.

Шаг 1

Рыбу почистить, выпотрошить и обсыпать смесью специй. Выложить рыбу в посуду, полить лимонным соком и вином и оставить на 30 минут.

Шаг 2

Лук нарезать и обжарить в 2 ст. ложках оливкового масла.

Шаг 3

Рыбу извлечь из маринада, и добавить к луку.

Шаг 4

В емкость выложить овощи, на них рыбу и запекать при температуре 200 °С 40 минут.

Стейк из лосося с грибами и овощами

Ингредиенты:

• Лосось — 6 стейков.
• Шампиньоны — 120 г.
• Лук — 1 шт.
• Сыр — 80 г.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки.
• Помидор – 1 шт.
• Свежая зелень, соль, перец — по вкусу

Шаг 1

Рыбу сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, натереть солью и перцем и оставить на 30 минут.

Шаг 2

Лук почистить, нарезать его и помидоры полукольцами.

Шаг 3

Шампиньоны помыть, приправить маслом, солью, перцем и обжарить в течение 5 минут.

Шаг 4

Форму для запекания застелить фольгой, выложить в нее рыбу, сверху положить лук, помидоры и грибы.

Шаг 5

Подготовленные продукты посыпать сыром, завернуть в фольгу и запекать 25 минут при температуре 200 °С.

Дорада с картофелем

Ингредиенты:

• Дорада — 400 г.
• Картофель — 400 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Красный лук, лук-порей — по 1 шт.
• Лайм — 0,5 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Картофель помыть, почистить, нарезать, приправить солью и перемешать.

Шаг 2

Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее картофель и сверху разложить кольца лука, поставить форму в духовку и запекать 20 минут при температуре 180 °С.

Шаг 3

Рыбу почистить, выпотрошить, приправить солью и перцем.

Шаг 4

Выложить на картофель и запекать еще 30 минут.

Горбуша, запеченная на гриле

Ингредиенты:

• Горбуша — 1шт.
• Оливковое масло — 1 ст. ложка.
• Лимон — 0,5 шт.
• Перец, соль — по вкусу;
• Каперсы — для подачи.

Шаг 1

Горбушу помыть, почистить и обсушить бумажным полотенцем. Отрезать хвост, голову и плавники, тушку нарезать на порционные стейки.

Шаг 2

Каждый кусок смазать оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем.

Шаг 3

Запекать в разогретой до 220 °С в режиме «гриль» духовке по 10 минут с каждой стороны.

Шаг 4

При подаче посыпать каперсами.

Судак в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Филе судака — 900 г.
• Грибы — 300 г.
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 0,5 стакана.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Маринованные корнишоны — 4 шт.
• Оливковое и растительное масло.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Кинза — 0,5 пучка.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Очищенный лук режим полукольцами, грибы режим дольками, чеснок нарубить мелко.

Шаг 2

На раскаленном растительном масле обжарить лук с чесноком.

Шаг 3

Затем добавить грибы и обжарить еще 15 минут.

Шаг 4

Добавить сливки, муку, кинзу, маринованные корнишоны.

Шаг 5

Филе судака помыть, обсушить бумажным полотенцем, крупно нарезать, приправить солью, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в раскаленном растительном масле.

Шаг 6

Влить в сковороду сливки, приправить перцем и томить до загустения.

Кольца кальмаров во фритюре

Ингредиенты:

• Кальмары — 1 кг.
• Мука — 1 стакан.
• Растительное масло — 0,5 стакана.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Кальмаров тщательно помыть, почистить, обсушить бумажным полотенцем и посыпать солью и перцем. Через 10 минут тушки нарезать кольцами толщиной 5-7 мм.

Шаг 2

В миске смешать муку с солью и перцем. Обваляет кольца в этой смеси.

Шаг 3

Подготовленные кольца кальмаров обжарить в растительном масле в течение 5 минут.

Шаг 4

Подавать горячими с любым соусом.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты:

• Кальмары — 5 шт.
• Сыр — 150 г.
• Сметана — 150 г.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Грибы — 200 гр.
• Растительное масло по вкусу.
• Соль, перец — по вкусу.

Шаг 1

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками.

Шаг 2

И обжарить на растительном масле до полуготовности.

Шаг 3

Затем добавить грибы и потушить еще 10 минут.

Шаг 4

Кальмаров почистить, помыть и отварить в соленой воде в течение 2 минут.

Шаг 5

Кальмары наполнить начинкой и выложить в емкость для запекания.

Шаг 6

Сыр натереть на терке и полученной массой обсыпать кальмары.

Шаг 7

Для соуса смешать сметану, добавить 100 мл воды и вторую половину сыра. Кальмаров уложить на противень, залить соусом и запекать в духовке при температуре 160 °С 10 минут.